如果在市面上看到来路不明的蟹肉、蟹黄，消费者一定要谨慎，切勿贪图便宜贸然购买。昨天，杭州工商下城分局对外发布消费警示，提醒消费者切勿购买问题蟹肉、蟹黄。
      10月12日下午，杭州工商下城分局东新工商所根据群众举报，依法捣毁了一处以死螃蟹为原料进行加工作业的地下作坊，而该作坊生产的就是被视为高档食材的蟹肉、蟹黄。该地下作坊位于锡箔园1号一楼的一间简陋出租房内。执法人员赶到现场时，现场有两名员工正在加工。在这个不到20平方米的狭小空间内，两个工人正在用工具从煮熟的螃蟹上挑出蟹黄，并分解出蟹肉来。虽然昨天的气温已经非常低了，但在该出租房内，苍蝇成群，地面、墙壁上各种各样的污渍随处可见，整个室内弥漫着令人作呕的腥臭腐败气味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黄的“半成品”被乱七八糟地堆放在地上，现场没有任何卫生防护设施，令人触目惊心。经查实，当事人在未办理任何合法证照的情况下，在所承租的出租房内非法设置死蟹加工场所。以低价从批发市场、农贸市场等地收购死蟹，将死蟹煮熟后，将其去壳加工成蟹肉、蟹黄“半成品”后，伺机销往周边。
工商执法人员当即收缴了该窝点的加工工具，并对现场库存的大量蟹肉、蟹黄“半成品”及未加工的死蟹进行了集中销毁，且对当事人进行立案调查。
       记者了解到，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，食用死蟹制作的蟹粉，存在一定的中毒风险。昨天下午，下城工商分局还专门就此发布消费警示，提醒消费者在购买蟹肉、蟹黄等商品时，要注意了解商家的资质，防止购买到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黄。

“蟹粉豆腐”可能会受连累
      只要一点点蟹粉，就让最大众化的豆腐也奢侈了起来，蟹粉(蟹黄、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合时令的菜肴。从现在杭城各家餐馆里蟹粉豆腐这道菜的火爆程度来看，蟹粉的需求量也很可观。记者从杭城不少餐馆了解到，目前餐馆里的蟹粉来源一般有两种模式，一是通过购买半成品速冻蟹粉，二是由餐馆稍费心思自制蟹粉。

      蟹码头私房蟹煲的工作人员陈小姐告诉记者，该餐厅的最大卖点就在螃蟹。“我们的蟹黄，都是先将活蟹蒸熟，再由师傅们剔出的蟹肉、蟹黄，切碎后剁蟹粉。”不过也有业内人士透露，有些餐馆不耐烦天天剥蟹壳，并且自制蟹粉的成本也比较高，于是从外面“进口”蟹粉。记者了解到，像用江苏产的淡水蟹加工的蟹粉，批发价为50元/斤—70元/斤，一般可低温保存180天，特供酒店、餐馆。但在水产市场附近流窜的“黑作坊”蟹粉，主攻的市场就是杭城的小餐馆，价格便宜到20元/斤。
      如何分辨死蟹还是活蟹制成的蟹粉呢？金玲珑W店饭香餐厅大厨袁黎阳表示，普通食客凭口感想分辨出活蟹粉还是死蟹粉，颇有难度，但可以从颜色、气味上大致识别。“比如，新鲜螃蟹做成的蟹粉，色泽鲜艳，鲜味、蟹味扑鼻；但死蟹粉的腥味很重，就如鱼腥味一样。所以，如果碰到特别腥的蟹粉，最好的办法，就是避而远之。”
      业内人士分析，虽然绝大部分餐厅都是遵纪守法的，但也免不了有个别小餐厅会使用价格便宜的问题蟹肉、蟹黄；所以，许多餐厅担心，个别不法商贩的行为会影响自家蟹粉豆腐的销售情况。

　　上海水产市场发生的“洗虾粉”事件，已引起市食品药品监督管理局的高度关注，该局已于近日发布紧急通知，全市禁用“洗虾粉”。法律界人士指出，对“洗虾粉”的日后监督管理，很有必要尽快上升为一种长效监管制度，尽快补充完善相关禁止使用和添加的添加剂目录和标准，尽快完善地方性法律、法规。

　　色泽鲜艳用“药粉”泡

　　秦先生在上海开了一家小餐馆，经营小龙虾已有好几年。生意虽不错，但让他头痛的是洗小龙虾。今年，店里的厨师拿来一种专门洗龙虾的白色粉末。“兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面，用不了10分钟，脏东西就会自动掉落，如果还有点脏，拿水一冲就全弄干净了，很灵的。”

　　秦先生说，自从用了“洗虾粉”后，厨师烧的十三香龙虾，只只色泽鲜艳，每斤还能多卖价钱，再也没有食客提过虾脏的事。

　　记者问：“吃了用‘洗虾粉’洗过的小龙虾，会不会坏肚子？”秦先生说，从来没人吃出过毛病来。至于“洗虾粉”的成分，他也不知道。“这东西在很多批发龙虾的水产市场都有卖，很像石灰粉。”

　　记者在老沪闵路上的一家小龙虾专卖店门口，看到一个女工正在清洗小龙虾。手上戴着硅胶手套，用木棍搅拌水盆里的小龙虾。“这样就能洗干净？”记者故意问道。

　　女工回答说：“我们用专门的药粉洗，只要放一点点，龙虾自己就会把垃圾排出来。”

　　“这种药粉去污能力这么强？”

　　“可不是。我前两天没戴手套，浸在这个药水里，一天就脱皮了，现在还又痛又痒呢。”

　　上周，记者来到铜川路水产批发市场，不少摊位都有“洗虾粉”出售，10元一斤。一摊主介绍使用方法说：“一斤粉加100斤水，可以反复利用，一直到水脏得不能再用。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸10分钟，捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。”面对记者的质疑，摊主称“洗虾粉”是食品添加剂，不会影响身体健康。

　　“洗虾粉”藏违规物质

　　一位水产老板向记者道出了“洗虾粉”实情。“它的成分，其实和普通的去污粉差不多，只不过做了些添加处理，可以少量食用。”

　　而上海市食药监部门的调查发现，“洗虾粉”的主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。这两种成分也的确属于合法的食品添加剂，相关法规也规范了其用途和最高用量，但其中没有涉及可用于清洗小龙虾，因此使用“洗虾粉”显属违规。同时，“洗虾粉”中还有很多不明成分，如是否有碱、漂白粉等物质。

　　卫生检疫专家说，亚硫酸盐具有一定的毒性，人过多摄入对肠胃、肝脏有损害作用，引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，部分人还可能产生过敏，尤其是哮喘病患者情况会更为严重。碱对人体同样有害，严重时会引起碱中毒，而漂白粉属于食品加工过程中严格禁用的物质。

　　针对商贩“‘洗虾粉’是一种食品添加剂”的说法，食品专家表示，“要是它真的没有毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸10分钟呢？说到底，那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛！”

　　上海市食药监局有关人士认为，鉴于“洗虾粉”外包装上没有标明品名、厂名、主要成分、使用方法等标识，违反了国家有关食品添加剂管理规定，可以认定其为“三无产品”，使用这种产品必然会给消费者健康带来隐患。

　　“洗虾粉”暴监管漏洞

　　水产市场出现摊主使用“洗虾粉”浸泡小龙虾用于去污的违规行为，引起监管部门高度重视。上海市食药监局已于5月19日发布紧急通知，从即日起，全市禁止使用所谓的“洗虾粉”，一旦发现，一律予以责令停止经营和使用，并监督销毁。

　　禁令发出后，记者今天来到寿宁路龙虾一条街等地区一些经营小龙虾的饭店进行暗访，发现不少餐馆老板对“洗虾粉”这一敏感名词避而不谈，而不少市民在食用小龙虾时也比较小心。在铜川路水产批发市场内，原本几家公开销售“洗虾粉”的商户也纷纷撤下了广告牌。当记者问及是否还有“洗虾粉”出售时，老板表示：“我们现在已经不卖了，市场已经通知说，谁再违规销售使用这种粉，立即从市场除名。”

　　法律界人士指出，对“洗虾粉”的监督管理，很有必要尽快上升为一种长效监管制度，尽快补充完善相关禁止使用和添加的添加剂目录和标准。地方性法律、法规也要尽快完善，尤其是要强化商家和监管部门责任，以高度负责的心态最大限度维护好市民切身利益。

　　从5月20日召开的上海市人大常委会食品安全法执法检查动员会上也传出消息，今年6月到9月，上海市人大将加强监督，着力破解食品中添加非食用物质、滥用食品添加剂等难题。

记者：这是什么？
工人：片碱。
记者注意到，片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又掺入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。
记者：他叫什么粉？
阿贤炒货厂老板 姚国松：滑石粉。
记者：这允不允许加呀？
老板：一般不允许，少加一点没事。
据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过十多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。
工人：慢慢地开了。
趁着松子开裂，工人又迅速地把另一种粉末倒进了滚筒里。
记者：这是什么？
工人：焦亚硫酸钠。
记者：等松子开口才能放硫酸钠？
工人：对。
据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。

据工人讲，为了降低成本，这家炒货厂在新货里掺入了一些变了质的退货。为了掩盖这股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，随后又打开了一袋白色颗粒状的东西。
杭州市萧山天王炒货厂老板姚世林：糖精放进去绝对是超标的，焦亚硫酸钠也是超标的，整个姚家畈村挨家挨户这家抓一把，那家抓一把去化验，全部是超标的。
调查中记者了解到，姚家畈村的这十多家加工厂加工出来的松子都用大包装发到经销商那里后，再换成精美的小包装，然后销售到一些地方的超市里。
记者：你家的货都销到哪里？
杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：上海、北京、广州等地。

方便面由面块和调味包组成，要生产出好的方便面，首先就需要有好的面粉。面粉中如果含有超量的增白剂就有可能分解产生苯甲酸等防腐剂，严重影响方便面的
品质。在武汉康师傅方便面厂的制面车间，记者看到十多部和粉机正在轰鸣地工作，一名工人不时从房间角落的一个箱子里舀出一些粉状的东西倒入和粉机内。
 

油炸的作用一个是让方便面口感好，另外一个作用就是延长方便面的保存时间。而个别不正规企业往往用劣质油加上人工防腐剂来代替优质的棕榈油，严重影响面块的质量。在方便面油炸车间，记者看到一个工人正在往油箱里加一种液体。
 

主持人：我想先了解一下，在方便面的面饼还有调料包里面能不能添加防腐剂？
专家：在方便面以及方便面的调料包当中添加，或者按规定添加添加剂，比如说防腐剂、改性剂、抗氧化剂这是允许的。但我们国家的方便面生产当中，在调料包当中或者方便面的本身生产过程当中存在着比较多的问题，就是滥用，超标使用或者超规范使用添加剂的问题比较严重。
 

 

扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒鸡店铺赫然打出了“绿色食品”的招牌。
记者：你这扒鸡是绿色食品？
售货员：对。
记者：绿色食品是什么意思？
售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无(农药)残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。

记者：这个就是煮扒鸡的汤啊？
技术员：这个有300多年历史的老汤。
记者：300年了
技术员：对，300年了，我们扒鸡风味，就是靠老汤煮出来的。

主持人：这个小缺口是一个细节，也可以作为一种鉴别的方法。那么我国传统的四大名鸡是山东德州扒鸡，河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，那么目前这四大名鸡是不是也面临着一些共同的困惑，共同的一些问题？
专家：他们面临着同样一个问题，就是我们一些正规的企业经过这几十年的发展不断用新技术、现代技术武装起来制定了非常严格的标准，强化了管理、引进了现
代加工技术，生产出优质的产品，但是有一些小作坊、不法商贩以死鸡为原料，随便以什么样的鸡为原料加工过程又不是很认真的，严格控制安全、品质、营养，所
以他生产成本相对比较低，他以次充好、冲击着市场，这是一个，也就影响着我们年正规企业在市场的发展。

第二，这些假产品由于消费者并不知道它是假产品，吃了以后味道不好，质量很差，最后就会对这个产品失去信心。所以说如何传承我们优秀的传统，传承我们的历史品牌，具有几百年优良历史的、享誉国内外的这一些好的产品，确确实实是我们目前面对的一个大课题。

 

工人：这个肠过期了，卖不动了，(或者)做出来了没人要，在厂搁着，但搁长了就不行了，就把这个皮剥了，消毒，用水洗，搅碎了再做回(收)馅。

记者：红红的是什么东西？
工人：色素
正文：
这位工人介绍，加入色素后肉肠的颜色和用鲜肉加工的颜色十分相似。工人很快就把色素和冰块的混合物倒进搅拌机，

天津市双利食品厂李经理：我们这个是走食堂。
记者：走食堂的？
李经理：学校食堂，大中专院校都吃这个。（坑苦了大学生了）
天津市有大大小小的肉肠厂200多家，一般允许销售商的退货率为2-6%，现在正值销售淡季，退货现象比较普遍。记者随后在其它厂家也看到大量回收的肉
肠。在天津市双利食品厂的生产车间里，地上堆满了各式各样的肉肠，工人们正在忙着把肉肠的肠衣剥开。记者看到，筐子里放着的肉肠已经发霉变质，散发出难闻
的臭味，苍蝇在上面到处乱飞。据工人们介绍，这些肉肠是从市场上回收来的，已经过了保质期。

 

老板见我们是生人，先介绍起了优质的鹿胎膏，经过一番攀谈，他又拿出了几块价格低廉的鹿胎膏，向我们推荐了起来。
但是当我们问起这两种鹿胎膏差价为什么这么大时，老板没有回答我们的问题。在我们的一再要求下，他开始给我们介绍起了这些廉价劣质鹿胎膏的生产经过。他告诉我们这些鹿胎膏都是在原料上做了手脚的。
 

 

羊胎粉被装进了一个看不清颜色的肮脏的袋子，浸泡在一个水桶里。(现场：加水)，羊胎粉的腥臭味还引来几只小飞虫淹死在水里。工作人员把浸泡羊胎粉的水
倒进了这个容器里，用力的搅拌。老板告诉我们就这样在经过一段时间的熬制，以羊胎原料的鹿胎膏就生产出来了。这些所谓的“鹿胎膏”再加上包装就可以上市
了。
 

 

记者：你这都是苍蝇啊！
老板：捞啊，现在这(棚子)一敞开，就落苍蝇。捞啊，有笊篱，一捞不就完了吗。
记者：这吃了没事吧，有细菌。
老板：这咸水都是24度卤，什么细菌也生存不了。你看所有的蝇子所有的东西一落就死。

记者：这白的是什么呀？
工人：这个，白面，化妆品。苯甲酸。
解说：
虽然工人不愿说，可我们还是从包装袋上认出了这就是最常见的食品防腐剂——苯甲酸纳。

记者：这盐也太脏了吧，这还能用吗，这盐？
老板：能用。
记者：什么杂质都有，这里还有钉子？还有灰？
老板：装修装的掉下来的。
记者：里边有灰呀，白灰。
老板：没有灰，你知道这里边是嘛吗？这盐晒完了就这样，土吃不了东西里去。你好比咱腌的芥菜啦，水腌芥菜、黄瓜啦什么的，它进不去。

 

厂子运来的病死母猪

晾晒肉松

死母猪下身还连着死去的小猪崽

猪肉上还爬有苍蝇

工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？