扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒鸡店铺赫然打出了“绿色食品”的招牌。
记者：你这扒鸡是绿色食品？
售货员：对。
记者：绿色食品是什么意思？
售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无(农药)残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。

记者：这个就是煮扒鸡的汤啊？
技术员：这个有300多年历史的老汤。
记者：300年了
技术员：对，300年了，我们扒鸡风味，就是靠老汤煮出来的。

主持人：这个小缺口是一个细节，也可以作为一种鉴别的方法。那么我国传统的四大名鸡是山东德州扒鸡，河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，那么目前这四大名鸡是不是也面临着一些共同的困惑，共同的一些问题？
专家：他们面临着同样一个问题，就是我们一些正规的企业经过这几十年的发展不断用新技术、现代技术武装起来制定了非常严格的标准，强化了管理、引进了现
代加工技术，生产出优质的产品，但是有一些小作坊、不法商贩以死鸡为原料，随便以什么样的鸡为原料加工过程又不是很认真的，严格控制安全、品质、营养，所
以他生产成本相对比较低，他以次充好、冲击着市场，这是一个，也就影响着我们年正规企业在市场的发展。

第二，这些假产品由于消费者并不知道它是假产品，吃了以后味道不好，质量很差，最后就会对这个产品失去信心。所以说如何传承我们优秀的传统，传承我们的历史品牌，具有几百年优良历史的、享誉国内外的这一些好的产品，确确实实是我们目前面对的一个大课题。